民以食为天,食以民为先!随着我国人民生活水平的逐步提高,对美食的呼声和需求也越来越大,也让更多的人萌生进军餐饮创业行业的念头。2021年,餐饮创业者需要了解:餐饮行业的发展趋势是否出现了变化?什么样的人适合在餐饮行业发展?

餐饮市场精细化趋势第一,市场将会被无限细分,现在的餐饮业经纬两条线去细分,经线是人群细分。纬度是消费的目的,消费的心情,消费的意愿,消费的能力等。餐饮行业被细分的可能性十分巨大,在细分领域里面成为的企业会层出不穷。餐饮市场整合趋势第二,餐饮行业将由散状竞争结构直接进入到团状整合结构里面去。一般行业会进入第二阶段,垄断化竞争,前几名企业占据市场份额绝大部分,然而餐饮行业不需要经过这么一个过程,会直接进入团状竞争。品牌企业化趋势第三,将由菜系品牌、厨师品牌向店家品牌转换,未来一定是包含能力很强的企业化的品牌。类似于湘鄂情、小肥羊这样的品牌命名方式很吃亏,未来的承载力很差,未来一定会产生中性的企业化品牌。惟有如此才能更多涵盖目标消费人群。经营连锁化趋势第四,连锁经营。连锁化的经营必然是所有规模化企业必须选择的通路,但对连锁的理解要发生变化,千万不要以为连锁就是一模一样的门店、大小、装饰、服务内容,未来的连锁一定是变形金刚型,在校园店、在社区店、在商业广场,围绕着不同的消费场所,消费心理进行不同组合,但是核心的服务价值,品牌价值不变。无厨房化趋势第五,大型餐饮企业工厂化程度决定了规模,中央厨房必然要做大做强,餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高,无厨房会很普遍,对名师,名厨的依赖程度会越来越低。 行业标准化趋势第六,向工业企业学习,因为工厂化复制,可以量贩,可以标准化。不仅仅是菜肴产品标准化,管理标准化、制度化、流程化,餐饮行业的从业人员未来标准化的培训教育也必不可少,做大做强的餐饮企业一定是工厂化加学院化的企业。 产业链发展闭环趋势第七,餐饮行业不可能靠产业链无限延伸,这不符合社会化大生产前进和发展的动力,一定是在关键原材料,跟上游企业形成战略联盟,形成整个产业链发展战略关系,而不是无限度向上。关健品绿色健康趋势第八,绿色健康返璞归真,资本市场,政府等都少不了这个关键词。产品多元化趋势第九,大型餐饮企业进行多业态经营,有便利店,茶餐厅,大型高档会所等,这样一种多元复合化餐饮集团必然产生。餐厅智能化趋势第十,智能餐厅生态服务系统的出现,一定会对餐饮业整个游戏规则,整个市场规矩,经营理念带来巨大冲击和变化。以前我们所谓餐饮行业实现一对一的会员式服务,但是餐饮行业做得不好。一对一营销这是更大挑战,有人一定能超过海底捞,超过方法一定是在智能科技方面。餐饮业是我国较早开放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。

可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈和行业发展火热程度仍将维持。那么在2021年,餐饮行业的发展方向是怎样的?今天和大家来深度剖析2021年餐饮行业即将爆火的4大方向:多功能餐厅或跨界合作成新时尚在当前餐饮行业用户趋于年轻化的情况下,新颖的主题餐厅将成为新时尚。因为就目前而言,用户在外出就餐时,不再像过去仅仅为解决温饱问题,更多的目的是社交娱乐和追求精神上的享受。可以预计,在2021年以完全“个性化(定制化)”的产品或服务迎合客人的主题餐厅将受到广大用户的追捧,并且目前国内已经出现一些专业打造主题餐厅连锁的品牌。就餐体验将取代装修成为新重点在过去几年的时间里,餐饮行业一直比较注重店铺的装修,当时的"小而美"、"小清新"、"有情况"的装修方式成为了行业的风向标。但是随着时代的变迁,就餐体验将成为决定餐厅命运的主宰。突破开店和连锁实现模式多元化餐饮O2O一直是行业发展的大趋势,但值得注意的是,餐饮企业的商业模式即将发生大变化,赚钱的方式不再仅限于开店和连锁。更多餐饮企业转型,呈现多元化的餐饮商业模式。 新媒体将突破餐饮行业诸多限制随着互联网的不断发展,餐饮行业实现互联网化已经成为了必然趋势。而新媒体则将成为餐饮企业品牌传播的主要工具,以不同于传统手段的形式、平台、渠道等来呈现。

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