随着国民经济稳中有序发展,人们的生活水平不断得到提高,对饮食消费有了更高的需求。要想做出一个成功的餐饮企业,不能只靠创业者的一腔热血。不断借鉴成功案例,挖掘背后的商机,结合自身状况加以取长补短才是企业做大做好做强的宝典。以下将以几个知名餐饮企业经营的经典商业模式为案例,分析其商业模式特点,希望能为屏幕前想要从事餐饮行业的创业者提供帮助。

一、以海底捞为例:高质量商业模式——服务高端、客户至上;饮食多元、品控严格

海底捞火锅近年来口碑上乘,发展迅猛,在火锅类餐饮品牌中居于领先地位。致力于提供亲切热情的服务态度和味美质优的新鲜菜品让海底捞成功在消费者心目中留下良好印象,而将这些方面作为卖点并不断进行拓宽深化成为一种高质量的发展模式是海底捞与别的餐饮拉开差距的地方。首先是服务方面,海底捞一直崇尚“服务至上,顾客至上”的理念,从排队候餐到就餐再到结束离开,为每一位进入海底捞消费的顾客提供温暖贴心,舒适周到的服务:候餐时可享受美甲、擦鞋服务,并且有舒适的座位和美味的零食解决了顾客的排队时容易无聊焦躁的问题,保证客源一定程度上不会流失,让顾客需求得到充分满足;就餐时享有自助瓜果小食和调料无限量供应,提供围裙、充电线、漱口水等人性化服务,生日时更有全体员工齐声为顾客庆贺;离开时有服务员引导顾客至出口处。正是这样的服务理念让海底捞有口皆碑。在菜品方面,海底捞遵循荤素搭配的原则,以完备的物流配送体系,保证了绿色天然的有机蔬菜和营养价值高蛋白质含量高的肉品能够送上顾客的餐桌。此外海底捞更是将菜品和锅底多元丰富化,火锅锅底将近50种,以川香麻辣为主打,保留了川渝地区火锅的独特风味,但在此基础上拓宽了多种口味的锅底,如白胡椒猪肚鸡、番茄、三鲜等,并且根据部分地区口味特点制定个性化菜单,如部分地区售卖咖喱、泰式冬阴功、酸菜鱼等锅底。

二、以蜜雪冰城为例:接地气商业模式——薄利多销、高质平价;市场下沉、密集扩张

蜜雪冰城以其物美价廉、高质平价的风格定位成功在如今竞争激烈的奶茶界成功杀“血路”,被戏称为“奶茶界拼多多”。虽是玩笑,但可见蜜雪冰城的价格的确足够低廉。但售价低并不一定意味着质量差,创始人张红超深谙定价之道,在他看来无需赚取多余品牌溢价,只需产品成本倒推定价,精准核算,总会得到微薄的利润;而质量方面,蜜雪冰城拥有一套完整的产业链,确保原材料的研发、采购、生产以及品控是否过关。正是这样一套自给自足的供应系统使得蜜雪冰城的质量过硬,原材料成本大幅降低,在物价上涨的现今,保有自己的对原料的掌控权。正是掌握了这样一种原料自产的核心竞争力,让蜜雪冰城能一直顺利地走高性价比的道路。至于利润微薄这一弱点可以从销量进行突破。想要销量高就要抓住大部分消费者的心。蜜雪冰城打造接地气的风格,主攻三四线城市市场,在全国城市和乡镇都有门店,以上班族、学生、小镇青年等对象作为产品的目标消费群体,以高质平价作为卖点进行大力宣传,赢得了不少青年男女的喜爱,成功赚取高收益。除了市场下沉外,蜜雪冰城充分发挥规模密集扩张的优势,通过直营+加盟的经营模式,拓宽销售区域,店面密集分布,既可以形成品牌记忆力,深入人心,又可以提升知名度,提高品牌影响力。

三、以喜茶为例:网红商业模式——网络营销、灵感创新;高端定位、品牌效应

如果说蜜雪冰城以高质平价为卖点,那么喜茶的营销重点就在一个“新”字:新式茶饮、新潮概念。过往奶精勾兑、冲剂调配的奶茶饮料早已不能满足消费者对饮品的需求,尤其是在注重真实、健康、品味的如今。于是喜茶凭借其新式茶饮的概念,以中国原叶茶为茶底,与新鲜水果、醇厚芝士、香浓牛乳相结合,让茶饮口感相较于于植脂末调制而成的饮品显得更为爽口解腻,更容易俘获消费者的味蕾。此外,喜茶的菜单不断创新更新,致力于给消费者带来惊喜,除了根据季节和场景的变化定制新式产品外,更是会与不同品牌联名合作,为自家品牌注入新潮概念,如之前曾推出喜茶与迪士尼合作的pink雪糕等,引发不少热爱时尚潮流的青年男女的狂欢。懂得做餐饮,更懂得营销。喜茶将自己的品牌通过社交媒体和网络营销并引入流量进行宣传,成功将自身品牌包装成话题量大呼声高的网红产品。因其高端定位风格,喜茶除了在茶饮口味上下功夫外,更是在店面设计上费尽心思。喜茶门店多走当下热门的“极简风”“北欧冷淡风”,突出环境的简约与舒适,彰显品牌的高层次和独特感,也正因如此,喜茶的受众群体多为有情调的小资白领和潮流青年男女。

看了这么多经典的餐饮商业模式案例,想必创业者心里应该有自己的想法了吧。创业不难,抓住商机,成功就从脚下开始。加油,创业人!