如何设计火锅店的商业模式?

商业模式外行看热闹,专家看门道。最近,我和一些餐饮朋友谈了一些有趣的现象。一家火锅店开业时,提供了一套99元的火锅。套餐包括某些肉制品。在处理完99元套餐后,其会员可以享受五位朋友永远免费无限量地吃素食的特权,如果超过一位,需要额外收费22元。乍一看,这不赔钱的买卖吗。不过,老板笑了,什么也没说。一个月内,剔除所有费用,净利润达到3万。太可怕了。简直不可思议。很多餐饮专业人士还在不断地模仿和学习,但最终只是一头雾水,显然是赔钱的买卖,他们是如何最终实现盈利的?百思不得其解!!

我半信半疑地听着,然而更震惊的是就凭这一个商业模式,他放权了一个外省代理,短短一年就为他带来了数百万的净利润!我不得不佩服这个人的心思和手段,一个一般的品味、一般的服务、一般的装修火锅店都不亚于一个品牌连锁店的内涵,虽然在价值上有差距。

我记得牛哥牛骨火锅创始人的一句话:一道菜,一口锅,一个模式,一个千万富翁。

确实,在餐饮业火锅行业竞争如此激烈的今天,只是有品位、有服务的火锅店已经难以在火锅红海中生存,术为道用,顺势而为才会在餐饮竞争中立于不败之地。一个好的商业模式,在当今激烈的竞争中可能不会持续太久,但在红海火锅行业杀出重围,确实是司空见惯的事,那么我们应该如何有我们的商业思维和商业方式呢?

不忘初心,方得始终不忘初心,方得始终。首先我们得明白我们的店根本目的是为了盈利,但在这里面,有低毛利高翻台的手段,也有高毛利低翻台的方式,但高毛利高翻台最好,不过毕竟少数,大多数人都不是那样的幸运儿。说到这里很多朋友或许豁然开朗,前面的99元办会员不就是低毛利高翻台的升级版嘛!!的确,回归商业的本质,就是这样,但或许还是有疑问,这模式明显也是亏钱的买卖,为何最后还是实现了盈利?

博弈理论和实践的脱节造成了这样的疑问,也不足为怪!!在营销学上以一个叫博弈论的东西,用在这里倒也是恰当,火锅店和消费者是博弈里面的两个局中人,而在99元的玩法里面,火锅店送了一部分肉和5个永远全场素菜免费吃的名额,如果消费者只吃肉,那么肉肯定不够,还会在点,这就可以实现火锅店的盈利点,如果消费者只关注免费的素菜,那么火锅店在这玩法里就是失败亏本,这就是一场对赌,火锅店赌的就是你还要点肉!!

现在我的朋友会怀疑,如果我们不点肉,只吃素食,岂不是要亏死!!从理论上讲,从概率论上讲,我们可以做到这一点,但还有其他的可能性,一是只点肉,二是点一部分肉吃点免费的食物,所以在实际操作中不可能出现这样的绝对!!不过,事情是变化无常的,商业就像战争,如果这种商业模式只是简单的押注,就走不远,也复制不了。

孙子兵法孙子兵法有句话:先不败而后取胜。99元会员是一个局,首先是一个我们之前谈过的对赌的一个局;不过,99元会员是一个趋势,首先处于无敌的地位,让消费者第一局,用最基本的消费,火锅店基本实现了小利润,在以后的操作中我们只需要配合其他手段,就可以推荐和引导其他与消费息息相关的消费。在自我认知方面,消费者觉得自己已经占了便宜。然而,从本质上讲,正是人性的贪婪才使得这样一种商业模式得以完善。

谋而后动,术为道用。火锅店的思维模式也不过这些,更不明白的刚刚那两种的升级版。同样,当我们设计自己的火锅商业模式时,它离不开最原始的基础,但是我们如何增加我们自己的东西,我们自己的思维和我们的品牌价值之间的内在关系。我记得一句话,只要现金流不断,一个公司即使一直在亏损,也能坚持一百年。现在很多品牌连锁店,不也正是这样赔钱吆喝吗?

要是不被餐饮干了,我们就把餐饮干到死!!

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